Långtidsjästa fullkornsbaguetter av dinkel som smakar fullkomligt underbart. Receptet som har förändrats lite kommer från Saltå Kvarns härliga kokbok. De är lätta att baka och man kan fylla frysen för det blir många bröd. Perfekt till större bjudningar eller som lagom stora limpmackor till barnen.
* = ekologiska ingredienser
Fördeg:
9 dl fullkornsdinkel *
5 dl dinkelsikt *
1 l vatten (ca 20 grader)
25 g jäst
Vispa alla ingredienser till en trögflytande smet. Låt smeten stå svalt 12 - 24 timmar i 6-12 grader.
Deg:
Fördegen
8 dl fullkornsdinkel *
7 dl dinkelsikt *
2-3 dl vatten (ca 20 grader)
2 msk havssalt
1 msk honung
Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen mjuk och elastisk.
Tillsätt saltet och arbeta en stund till. Degen ska kännas stark och luftig.
Låt degen vila svalt i 30 minuter.
Dela upp degen och forma 7 baguetter. Låt dem vila svalt på plåtar i 30 minuter.
Värm ugnen till 300 grader.
Gör snitt i baguetterna och ställ dem i ugnen.
Använd grillvantar och häll 2 dl vatten på botten av ugnen efter två minuter.
Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 25 - 30 minuter.
Upprepa allt med andra plåten.
Förvara baguetterna i bakhandduk om du ska äta dem första dagen. Om du sedan sparar i plastpåse eller fryser bröden får de tillbaka sin krispiga yta om man värmer dem i 200 grader en liten stund.
Inlägg
6 kommentarer:
Hej hittade just din fina blogg.
Vilket spännande brödrecept, måste jag testa nästa gång jag bakar. Har fått upp ögonen för hur mycket godare och bättre olika varianter av långtidsjäst bröd blir och har en deg på jäsning över natten nu som ska bakas imorgon till frukost.
Jättefina bröd!
en fråga bara, sätter du in bröden i mitten av ugnen??/ Emmie
och tack för fina och inspirerande recept glömde jag att skriva!:) / Emmie
Till Emmie: Ja, mitt i ugnen, det stämmer.
Väldigt goda bröd! Använde min julklapp.. baguettplåten, ett måste ;)/Maria
Skicka en kommentar